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Torta Capixaba - Tradicional prato da semana santa
Torta Capixaba - Tradicional prato da semana santa
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa. Rendimento: prato para 6 pessoas. Ingredientes Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto; ½kg de palmito natural previamente cozido; 200gr de siri desfiado e cozido; 200gr de caranguejo desfiado e cozido; 200gr de camarão cozido; 200gr de ostra cozida; 200gr de sururu cozido; 200gr de badejo desfiado e cozido; 500gr de bacalhau desfiado e cozido. Observação: Para cozinhar esses ingredientes, fazem-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível. Modo de Preparo Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve-o ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco. Misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Cozinhe à parte 6 ovos, que servirão apenas para enfeite juntamente com azeitonas e rodelas de cebola. Coloque a massa em uma panela de barro e a leve ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa. Rendimento: prato para 6 pessoas. Ingredientes Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto; ½kg de palmito natural previamente cozido; 200gr de siri desfiado e cozido; 200gr de caranguejo desfiado e cozido; 200gr de camarão cozido; 200gr de ostra cozida; 200gr de sururu cozido; 200gr de badejo desfiado e cozido; 500gr de bacalhau desfiado e cozido. Observação: Para cozinhar esses ingredientes, fazem-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível. Modo de Preparo Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve-o ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco. Misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Cozinhe à parte 6 ovos, que servirão apenas para enfeite juntamente com azeitonas e rodelas de cebola. Coloque a massa em uma panela de barro e a leve ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.